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大閘蟹是中國傳統的名貴、出口水產品之一。
肉質細嫩,滋味鮮美,營養價值極高,所含蛋白質與海蟹相等,比鯽魚要高;所含脂肪和碳水化合物遠遠高于沼蝦、對蝦、帶魚等;維生素A非常豐富,含鐵質特別高,核黃素含量也多,屬高級營養食品。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。
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